Kurzüberblick: Was macht Frankenwein besonders?#
Frankenwein ist klar, mineralisch und oft trocken. Der Silvaner ist die Leitsorten, seit 1659 in Franken belegt (Castell). Typisch ist der Bocksbeutel (heute meist Bocksbeutel PS), die bauchige Flasche mit Herkunftssignal. Das Gebiet gliedert sich grob in Mainviereck (Buntsandstein), Maindreieck (Muschelkalk) und Steigerwald (Keuper). Diese Böden prägen den Geschmack: von würzig und kräutrig bis salzig-mineralisch.
Rebsorten kompakt, mit Terroir-Hinweisen#
Weiß (Schwerpunkt):
- Silvaner, trocken, kräutrig, mineralisch; groß auf Muschelkalk & Keuper. In Franken sind Silvaner aus Top-Lagen sogar als VDP.GG (Großes Gewächs) möglich.
- Riesling, kühler Stil, hohe Frische; punktet in steilen, warmen Lagen (z. B. Würzburger Stein).
- Weißburgunder / Grauburgunder, cremiger, nussiger; oft Essensbegleiter.
- Bacchus, Müller-Thurgau, duftig, unkompliziert (Alltagsweine).
Rot (Nischen, aber spannend):
- Spätburgunder (Pinot Noir), fein, rotbeerig; im Mainviereck/Churfranken auf Buntsandstein oft besonders elegant (Rotwein-Wanderweg!).
Abkürzungen erklärt:
VDP = Verband Deutscher Prädikatsweingüter (Top-Winzerverband).
GL = VDP.Grosse Lage® (beste Parzellen).
GG = VDP.Grosses Gewächs® (trockener Wein aus GL).
EL = VDP.Erste Lage® (sehr gute Lagen).
Boden & Herkunft: Warum Franken so „mineralisch“ schmeckt#
Franken ruht geologisch auf der Trias: Buntsandstein, Muschelkalk, Keuper.
- Muschelkalk → kühle, salzige Ader, klare Struktur (z. B. Würzburger Stein, Escherndorfer Lump).
- Keuper → mehr Würze, Kräuter, Grip.
- Buntsandstein → rotfruchtige, feine Spätburgunder.
Für Tiefenstudien lohnt die VDP.VineyardOnline mit Lagenprofilen.
Bocksbeutel heute: Tradition & Design#
Der Bocksbeutel ist das ikonische Weingefäß Frankens: eine bauchige, abgeflachte Flasche mit kurzem Hals, die seit Jahrhunderten als Herkunftssymbol dient. Die Form ist seit 1728 urkundlich belegt und europaweit geschützt, nur bestimmte fränkische Qualitätsweine dürfen im Bocksbeutel abgefüllt werden. Er signalisiert auf einen Blick: Hier kommt ein Wein aus Franken, meist trocken und von hoher Qualität.
Seit 2015 gibt es den modernen Bocksbeutel PS (Design: Peter Schmidt), der die Tradition mit zeitgemäßem Look verbindet: flacher, markanter, mit klaren Linien. Die Flasche ist nicht nur ein Markenzeichen, sondern schützt den Wein auch vor Licht und lässt sich gut lagern.
Wissenswert: Der Name „Bocksbeutel“ stammt vermutlich von der Ähnlichkeit zum Beutel eines Ziegenbocks oder von mittelalterlichen Feldflaschen. Heute steht er für Regionalität, Authentizität und Qualitätsbewusstsein im fränkischen Weinbau.
Konkrete Weinproben & Vinotheken (mit Links)#
Würzburg & Umgebung (Muschelkalk, Würzburger Stein)
- Weingut am Stein (Ludwig Knoll), Würzburg, Open Tasting mit Kellerführung (samstags), Vinothek & Events „Wein am Stein“.
→ Infos & Buchung: Weingut am Stein · Open Tasting Termine · Festival „Wein am Stein“ - Juliusspital, Würzburg, öffentliche Schlenderweinprobe (ca. 90 Min.), Vinothek auf dem Stiftungsgelände.
→ Schlenderweinprobe · Vinothek - Bürgerspital zum Hl. Geist, Würzburg, Kellerführung & Weinproben, moderne Vinothek (Wein-Flights, kleine Speisen).
→ Weinproben · Weinhaus/Vinothek
Maindreieck (Iphofen, Escherndorf, Mainschleife)
- Vinothek Iphofen, Gemeinschafts-Vinothek von 18 Weingütern, Weinproben & Seminare mit Brotzeit.
→ Vinothek Iphofen - Weingut Hans Wirsching (Iphofen), Traditionsgut, Keller-Touren & Themenproben (Termine online).
→ Wirsching, Events & Proben - Weingut Horst Sauer (Escherndorf/Lump), Vinothek, Weinproben bis ~28 Pers. (Termine anfragen).
→ Weingut Horst Sauer
Mainviereck / Churfranken (Buntsandstein, Rotwein-Hotspot)
- Fränkischer Rotwein-Wanderweg, Weinwandern & Einkehren bei Spätburgunder-Betrieben zwischen Großwallstadt und Bürgstadt/Klingenberg.
→ Route & Etappen
Tipp für Fortgeschrittene: Lagen gezielt verkosten (z. B. STEIN-BERG in Würzburg, Escherndorfer Lump bei Volkach), beides mit ausführlichem Lagensteckbrief.
→ VDP.Lage STEIN-BERG · terroir f Volkach (Aussichtspunkt am Lump)
Veranstaltungen & Feste (Planungshilfe)#
- Wein am Stein (Würzburg), Sommer-Open-Air im Würzburger Stein: Konzerte + Weine des Weinguts am Stein (Save-the-Date). → Infos
- Weinparade Würzburg, großes Stadt-Weinfest 28. Aug.–7. Sep. 2025 am Marktplatz (100+ Weine im Ausschank). → weinparade.de
Routen für Kenner (1–2 Tage)#
Würzburg, Muschelkalk-Fokus (1 Tag)
- Vormittag: Stein-Wein-Pfad (Lehrpfad im Würzburger Stein; Blick über Stadt & Main).
→ Info & Rebsorten/Boden - Nachmittag: Juliusspital oder Bürgerspital, Führung & Probe.
- Spätnachmittag: Weingut am Stein, Open Tasting in der Vinothek.
Iphofen/Volkach, Lump & Keuper (1–2 Tage)
- Iphofen Altstadt + Vinothek Iphofen (Querschnitt von 18 Gütern).
- Escherndorf: terroir f Aussichtspunkt (Blick in den Escherndorfer Lump), danach Probe bei Rainer Sauer oder Horst Sauer.
Profi-Know-how: Etikett & Qualität lesen#
- VDP-Logo (Traubenadler) + GG-Prägung = trocken aus Großer Lage.
- Erste Lage (EL) = sehr gute, parzellierte Lagen, oft lagerfähig.
- Prädikat (Spätlese, Auslese …) beschreibt Mostgewichte, nicht automatisch Süße; trocken steht separat. Details beim VDP.
Kaufen, Lagern, Food-Pairing#
- Kauf: Fokus auf Lagen & Jahrgangsvergleich. In Vinotheken lassen sich GL/EL-Weine nebeneinander probieren. (Beispiele oben)
- Lagerung: kühl (10–14 °C), konstant, dunkel; Silvaner aus GL/EL kann 5–10+ Jahre reifen (Ausbau beachten).
- Pairings:
- Silvaner GL/EL → Zander, Spargel, gereifter Ziegenkäse.
- Riesling trocken → Forelle, helles Geflügel.
- Spätburgunder → Kalb, Pilze, gereifter Bergkäse.
Bonus für Neugierige: Historie & Hintergründe#
- Silvaner seit 1659 in Franken urkundlich in Castell belegt, ikonisch für die Region. → Kurzinfo: German Wines, Silvaner · Hintergrundreportage: Castell & 1659
- Heckenwirtschaft (= saisonale Winzerstube im Hof): einfache, regionale Küche + eigener Wein, Termine wechselnd. → Erklärung & Liste: franken-weinland.de
Praktische Checkliste für die Verkostung#
- Termin & Öffnung prüfen (Vinothek/Führung).
- Fokus festlegen (z. B. Silvaner EL/GL aus 2–3 Lagen).
- Notizen führen (Jahrgang, Lage, Ausbau).
- Anreise: ÖPNV in Würzburg sehr einfach; Rotwein-Wanderweg in Etappen planen.
Weiterführende, seriöse Quellen#
- VDP Klassifikation & Lagen: vdp.de und VineyardOnline (Lagensteckbriefe).
- terroir f (Aussichts- & Wissenspunkte): franken-weinland.de/terroir-f
- Bocksbeutel PS (Design & Regeln): Info der LWG Bayern.
Hinweis: Saison- und Eventdaten ändern sich. Prüfe vorab die verlinkten Seiten der Winzer, Vinotheken und Festivals (Öffnungszeiten, Tickets).
FAQ#
Welche Rebsorten sind typisch für Franken und woran erkenne ich sie im Glas?
Typisch sind Silvaner, Müller‑Thurgau, Bacchus, Riesling und auch Spätburgunder. Silvaner wirkt oft mineralisch und klar, Müller‑Thurgau fruchtig und leicht, Bacchus aromatisch-muskatig, Riesling frisch mit hoher Säure und Spätburgunder elegant mit roten Fruchtaromen.
Was bedeutet der Bocksbeutel und ist er ein Qualitätsmerkmal?
Der Bocksbeutel ist eine traditionelle Flaschenform in Franken. Sie zeigt die Herkunft deutlich, ist aber kein automatisches Qualitätsurteil. Die eigentliche Qualität bestimmt Rebsorte, Lage und Ausbau.
Wie bereite ich eine Verkostung in Franken professionell vor?
Frühzeitig Termin vereinbaren, Wunschweine auswählen, Notizen vorbereiten, Gläser und Serviertemperaturen beachten. Eine klare Reihenfolge der Verkostung (leichte vor kräftigen Weinen) erhöht den Nutzen.
Wo finde ich Informationen zu alten Weinbergen und seltenen Rebsorten in Franken?
Infos geben lokale Winzer, Weinbaumuseen oder regionale Förderprojekte. Hinweise zu alten Weinbergen und seltenen Rebsorten sind oft direkt vor Ort ausgeschildert oder in offiziellen Schutzlisten erfasst.